材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 300g
  • 干しシイタケ 15枚(50g)
  • 長ネギ 3本
  • 粉サンショウ 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 300cc
  • シイタケの戻し汁 100cc
  • みりん 50cc
  • 薄口しょうゆ 50cc

作り方

  1. 1干しシイタケは、水につけて落とし蓋をし、5〜6時間おいて戻す。
  2. 2(1)の干しシイタケの軸を取り、熱湯で5分ゆでる。
  3. 3鍋に煮汁Aの調味料を入れて沸かし、(2)の干しシイタケを加えて、弱火でコトコトと10分煮る。
  4. 4豚バラ肉を3つに切り、塩、コショウをして、カタクリ粉をまぶし、熱湯でサッとゆがく。肉に軽く火が通って、カタクリ粉が白くなったら冷水に落とし、肉が冷めたらザルに上げて、水気をよく切る。
  5. 5長ネギは斜め切りにする。
  6. 6(3)の鍋に、(4)の豚肉、(5)の長いネギを加えてサッと煮る。
  7. 7器に、(6)を盛り、粉サンショウをふる。

ポイント