牛肉と秋野菜の治部煮風

トロリとしたのどごしでからだも温まる

1まず、さらし小麦粉を作ります。大きめのボールに小麦粉を入れ、たっぷりの水(約5倍)を加え、よく溶いてしばらくおき、小麦粉が沈殿したら上澄みを捨てます。水をかえて再度くり返し、アクをとります。
2牛肉は食べやすく切り、塩をふります。
3里芋は皮をむいて8mmの輪切りにし、塩をまぶしてもみ、水洗いしてぬめりをとります。かぶは茎を1～2cm残して葉を切り、皮をむいて縦4～6等分に切ります。かぶの茎少々を小口切りにします。にんじんは皮をむいて2～3mm厚さにし、もみじ型で抜きます。
4生椎茸は軸をとって飾り切りにし、すだれ麩は食べやすい大きさに切ります。
5鍋にだし汁と里芋、かぶ、にんじんを入れてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして5～6分煮、調味料と(4)を加え、さらに野菜がやわらかくなるまで7～8分煮ます。
6牛肉に小麦粉を薄くまぶして(5)に1枚ずつ入れ、火が通ったらかぶの茎を加え、(1)を混ぜて少しずつ流し入れてとじ、しょうゆ小さじ1を加えます。わさびを添えます。