材料 (16cmリング型)

  • パイエクスプレス生地
  • 薄力粉 50g
  • 強力粉 50g
  • 塩 ふたつまみ
  • 有塩バター 60g
  • 冷水 (雨期)40～45cc(夏期)30～35cc
  • フィリング
  • 　バニラビーンズ 1/2本
  • 　りんご(紅玉) 2個
  • 　シロップ※水2:砂糖1.25の割合で作る。 約170cc
  • アーモンドプードル 45g
  • コンスターチ 約2g
  • グラニュー糖 15～20g
  • 　レーズン 15g
  • 　生クリーム 60cc
  • 　カルヴァドス 10～12cc
  • 仕上げ用
  • アーモンドスライス 適量
  • 粉糖 適量

作り方

  1. 1パイエクスプレス生地の作り方
  2. 2フィリングの作り方
  3. 3仕上げ

ポイント

  • 作った翌日からさらにおいしくなります。
  • りんごは崩れてしまわないように手で大切に混ぜること。
  • フィリングは焼く前に30分おくこと。
  • ねかせることでりんごからシロップがででゆるくなり、レーズンにりんごの風味がつきます。