材料 (4人分)

  • サンマ 2匹
  • シイタケ 8枚
  • ニンニク 2片
  • パセリ(みじん切り) 大さじ11/2
  • ベーコン(薄切り) 2枚
  • クレソン 適量
  • 塩 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1サンマは頭と内臓、尾を取り除いてきれいに水洗いし、腹側から1枚に開いて、中骨、腹骨を取って、2等分に切り、塩、コショウをする。
  2. 2シイタケは厚めに切り、ベーコンは細切り、ニンニクは芽を取り除いて薄切りにする。
  3. 3フライパンに、オリーブ油を入れ、(2)の薄切りしたニンニクを加え、弱火で炒めてニンニクが軽く色づけば取り出す。
  4. 4(1)のサンマに小麦粉をまぶし、(3)のフライパンに皮側から入れて、中火でじっくり焼く。サンマの片面に焼き色がついたら裏返して、(2)のシイタケ、ベーコンを加えて一緒に焼く。
  5. 5(4)のサンマに火が通ったら、火を止めてみじん切りしたパセリを加え、軽く塩、コショウして味を調え、サンマを器に盛って、シイタケ、ベーコンを散らす。(3)のニンニクを手で砕いて上に乗せ、ヴァージンオイル、レモン汁をふり、クレソンを添える。

ポイント