材料 (4人分)

  • ▼パイ生地
  • 　小麦粉 150g
  • 　バター 150g
  • 　冷水 大さじ4～5
  • ▼具
  • 　きのこ(マッシュルーム、生椎茸、しめじなど) 200g
  • 　帆立貝柱 200g
  • 　バター 大さじ2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　白ワイン 大さじ2
  • ▼ソース
  • 　バター 大さじ2
  • 　小麦粉 大さじ3
  • 　牛乳 1/2カップ
  • 　生クリーム 1/2カップ
  • 　青ねぎの小口切り 1/2わ分
  • 　レモン汁 少々
  • 　塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1パイ生地を作ります。冷蔵庫で冷やしたバターを1cm厚さに切り、冷やした小麦粉とともにフードカッターにかけ、2～3回まわしてバターを小さくします。ここに冷水を加えてひとまとまりになるまでまわします。時間があればラップにとり出し、押さえながらまとめ、冷蔵庫で30分～1時間ねかせます。
  2. 2具の用意をします。きのこは石づきをとって小さく切り、帆立貝柱は4つ割りにし、塩、こしょうをします。ともにバターでソテーし、塩、こしょうし、ワインをふってひと蒸しし、貝はザルに上げ、蒸し汁も残します。
  3. 3ソースを作ります。バターを小麦粉を焦がさないように炒め、牛乳、生クリーム、(2)の蒸し汁を加えて2～3分煮、青ねぎ、レモン汁を加え、塩、こしょうで味をととのえます。
  4. 4打ち粉をした台に生地をとり、めん棒で3～4mm厚さ、天板の長さにのばし、1.5cm幅を2枚、8cm幅を1枚、10cm幅を1枚とります。
  5. 510cm幅のものに打ち粉をし、縦2つに折り、輪のほうに5mm幅に切り込みを入れます。
  6. 6天板に8cm幅をのせ、四方を1cm残して(2)とソースをのせ、周囲に卵黄をぬり、(5)を広げてのせて軽く押さえ、全体にも卵黄をぬり、1.5cm幅の左右に飾り、卵黄をぬって空気穴をあけます。
  7. 7230℃のオーブンの下段で色がつくまで焼き、180℃にして全体の30～35分焼きます。