材料 ((4人分))
- ナス8本
- エビ8匹
- キヌサヤ8枚
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- サラダ油適量
- ☆煮汁(A)
- だし600cc
- 酒75cc
- みりん75cc
- 塩小さじ2/3
- 薄口しょう油30cc
- ショウガ汁大さじ1
作り方
- 1ナスはヘタの辺りに軽く切り込みを入れてから、焼き網を使って焼く。
- 2エビは殻をむき、腹開きにして背ワタを取り除き、塩水でよく洗って水気をふき取る。殻はよく洗って水気をふく。
- 3(1)のナスが焼けたら、サッと水にくぐらせ、手を冷やしながら皮をむき、一口大に切る。
- 4鍋に油大さじ1を熱し、(2)のエビの殻をしっかり炒めて、こげ色をつける。エビの殻がカリカリに炒まったら、煮汁(A)の調味料を加え、一煮立ちさせる。
- 5(2)のエビにカタクリ粉を薄くまぶす。
- 6(3)の鍋が一煮立ちしたら、ペーパータオルでこして別の鍋に入れて火にかけ、(3)のナス、(5)のエビを加えて火を通し、煮汁がグラグラッとしてきたら、火から降ろして器に盛る。
- 7(6)の器に、塩ゆでした1cmに切ったキヌサヤを添える。