材料 (4人分)

  • ジャガイモ 400g
  • エビ 8匹
  • タマネギ 1/2個
  • 赤ピーマン 1/4個
  • 白ワイン 50cc
  • トマト(水煮缶) 200g
  • ブイヨン 250cc
  • ニンニク 4片
  • タカの爪 2本
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • ヴァージンオイル 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • サラダ油 適量

作り方

  1. 1ジャガイモは皮をむいて大きめの角切りにし、油で表面に揚げ色がつくように揚げ(中心は生でよい)、油を切っておく。
  2. 2エビは頭と胴の部分に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。
  3. 3ニンニクは芽を取り除いてたたきつぶす。タマネギはみじん切り、赤ピーマンは種を取り除いて色紙切り、タカの爪は種を取り除いておく。
  4. 4鍋にオリーブ油、(3)のニンニクを入れて香りを出し、香りがでたら(2)のエビを加えて炒める。頭をしっかり炒めてミソを出し、取り出して殻をむく。
  5. 5(4)の鍋に、(3)のタカの爪、タマネギ、赤ピーマンを加えて炒め、しんなんりしたら、白ワインを加えて軽く煮詰める。
  6. 6(5)の鍋に、ザルて漉したトマト水煮缶、ブイヨン、塩、コショウを加えて味を整え、(1)のジャガイモを加え、15分煮込む。
  7. 7(6)の鍋に、(4)のエビを戻し、サッと一煮立ちさせ、みじん切りしたパセリを加え、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を整え、器に盛る。

ポイント