材料 ((4人分))
- 白身魚の上身(80g)4枚
- タマネギ1/4個
- ジャガイモ30g
- トマト1個
- ヴァージンオイル30cc
- 白ワイン50cc
- 水30cc
- 塩適量
- コショウ適量
- ☆ドレッシング(A)
- ヴァージンオイル90cc
- 白ワイン酢30cc
- マスタード大さじ1/2
作り方
- 1トマト、タマネギは、それぞれ4枚の輪切りにする。
- 2白身魚に塩、コショウをする。
- 3鍋に(1)のタマネギを置き、塩、コショウして、その上に(1)のトマト、(2)の白身魚を置き、皮をむいたジャガイモを、スライサーで薄切りしながら全体にかけるようにして重ね、塩、コショウして、白ワイン、水、ヴァージンオイルを入れてふたをし、火にかけて強火で2分、中火で5分、蒸し煮する。
- 4ドレッシングAのマスタード、白ワイン、塩、コショウをよく混ぜ合わせ、塩が溶けたら、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
- 5器に、(3)で蒸し煮したタマネギ、トマト、白身魚、ジャガイモを盛り、蒸し汁をかけ、(4)のドレッシングを流す。