なすのスパゲティーニ

シチリアでは定番のパスタ

1なすは1.5cmに切り、塩大さじ1をまぶして10分位おきます。アクが出たらさっと水で洗い、水気を絞ります。
2トマトは湯むきして皮と種を除き、1cm角に切ります。にんにくは芽をとって薄切りにします。
3フライパンにオリーブ油大さじ3とにんにくを入れ、ゆっくり炒めて香りを出します。なすを加えてよく炒め、火が通ったらトマト、ケッパーを入れ、オレガノを指でちぎりながら入れて炒め、オリーブを加え、塩、こしょうで味をととのえます。
4パスタ用の湯をたっぷり沸かし、塩を吸いものくらいの味に加え、パスタをアンデルテにゆでます。
5パスタのゆで汁をきり、(3)の鍋に入れてあえ、器に盛ってオレガノをふり、好みでパルメザンチーズをふります。