材料 (4人分)

  • 油揚げ(袋状になるもの) 6枚
  • 　だし汁 2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ4
  • 　みりん 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • ゆでそば 2玉(約400g)
  • そばつゆ 大さじ4
  • うなぎの蒲焼き (小)1尾
  • 甘酢しょうが(せん切り) 50g
  • 半ずりごま 大さじ2

作り方

  1. 1油揚げは熱湯で2～3分ゆでて油抜きし、半分に切って袋にします。
  2. 2鍋にだし汁、調味料、(1)を入れて落としぶたをし、中火にかけ、煮立ったら弱火で約20分煮て火を止め、粗熱がとれたらザルに上げて汁気を自然にきります。
  3. 3うなぎはたれを軽くふきとり、12切れにします。
  4. 4ボールにゆでそばを入れてそばつゆをからめ、汁気をきった甘酢しょうが、白ごまを加えて混ぜます。
  5. 5(4)を12等分して小さくまとめ、油揚げに詰め、うなぎを1切れずつ入れて袋の口を閉じます。
  6. 6器に盛り、枝豆を添えます。

ポイント

  • 油揚げの油抜きがおいしくするコツです。熱湯で落としぶたをして2～3分ゆでぬるま湯にとって洗い油を落とします(水はダメ、油が抜けていかない)。
  • 中身はうなぎの代わりに卵焼きやえび、椎茸の甘煮などが入ってもよい。