材料 ((4人分))
- 骨つき豚バラ肉(スペアリブ) 1.6kg
- ☆ソース(A)
- タマネギ1個
- ニンニク2片
- サラダ油50cc
- 白ワイン酢60cc
- トマトペースト100g
- ウスターソース100cc
- しょう油50cc
- ブイヨン200cc
- 乾燥バジリコ小さじ1
- ショウガ(薄切り)4枚
- マスタード大さじ1
- タバスコ適量
- 塩適量
- コショウ適量
- ☆付け合わせ
- ジャガイモ小12個
- バター40g
- サラダ油適量
- レモン1個
- 塩適量
- コショウ適量
- サワークリーム(またはヨーグルト)100cc
- アサツキ(みじん切り)大さじ2
作り方
- 1ソースAのタマネギ、ニンニクはみじん切りに、ショウガは薄切りにする。
- 2鍋にソースAのサラダ油を熱し、(1)のニンニク、タマネギを、きつね色になるまで、じっくりと20〜30分かけて炒める。
- 3(2)にソースAのワイン酢を加えて2〜3分煮詰め、トマト・ペースト、(1)のショウガ、ウスター・ソース、しょう油、乾燥バジリコ、ブイヨンを加えて、約20分煮込む。
- 4(3)をボウルに移して冷まし、ソースAのマスタード、タバスコ、塩、コショウで味を調え、スペアリブをつけ込んで約2時間おく。
- 5オーブンプレートに網を置き、スペアリブを乗せて200度のオーブンに入れ、時々(4)のソースを塗りながら、約20〜25分ほど焼く。
- 6ジャガイモは丸ごと塩をまぶして、アルミ箔に包み、オーブンで40〜50分焼きベークドポテトにする。
- 7サワークリームにみじん切りしたアサツキを混ぜ、レモンはクシ型に切る。
- 8皿に(5)のスペアリブを盛り、(6)のベイクドポテト、(7)のソース、レモンを添える。