材料 (4人分)

  • 冷凍うどん 4玉
  • ワカメ(乾燥) 20g
  • だし汁 200cc
  • アナゴの白焼き 2匹
  • ショウガ汁 大さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 木の芽 適量
  • ☆だし(A)
  • 水 2.2リットル
  • 削りガツオ 30g
  • サバ節 20g
  • 昆布 5g
  • ☆うどんだし(B)
  • だしA 1.7リットル
  • しょう油 20cc
  • 薄口しょう油 50cc
  • 砂糖 10g
  • 塩 7g

作り方

  1. 1鍋にだしAの水、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら削りガツオ、サバ節を加え、弱火にして1分煮て、布でこす。
  2. 2(1)で作っただしAを鍋に入れ、うどんだしBのしょう油、薄口しょう油、砂糖、塩を加え、ふわっと湯気が上がる程度のごく弱火にして、30分火にかける。
  3. 3水に浸してワカメを戻し、茎を取り除き、熱湯でサッとゆがいて、色が変わったら取り出して冷水に取る。
  4. 4(3)のワカメの水気をよくふき取り、適当な大きさに切り、だし汁と一緒にミキサーにかける。
  5. 5アナゴを一口大に切り、沸かした(2)のうどんだしに入れて、サッと温めて取り出す。
  6. 6(5)のうどんだしに、(4)のワカメを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけて、ショウガ汁を加える。
  7. 7冷凍うどんを熱湯にくぐらせてさばいて丼に入れ、(6)の汁をかけ、(5)のアナゴを乗せ、木の芽を散らす。

ポイント