材料 (4人分)

  • えび(大) 8～12尾(300g)
  • (塩、こしょう各少々)
  • かぼちゃ 300g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 豚ひき肉 100g
  • 塩 小さじ1/2弱
  • こしょう 少々
  • パセリのみじん切り 大さじ1/2
  • 衣(小麦粉大さじ2、卵1個、パン粉1カップ強)

作り方

  1. 1えびは尾の先を切って水をしごき、1筋を残して殻をむき、腹開きにして背ワタをとり、縮みを防ぐために身のほうに切り目を浅く細かく入れ、軽く塩、こしょうをします。
  2. 2かぼちゃは種とワタをとってラップで包み、電子レンジ強に7分かけて皮ごとつぶします。
  3. 3玉ねぎはみじん切りにして油大さじ1で炒め、しんなりしたら豚ひき肉を加えて炒め、塩、こしょうで調味し、(2)のかぼちゃとパセリのみじん切りを混ぜます。
  4. 4(3)を8～12等分して(1)のえびの腹側にのせてはさみ、形を整えます。
  5. 5衣の小麦粉と卵をよく混ぜて(4)をくぐらせ、パン粉をつけて軽くおさえ、中温よりやや高めの温度の揚げ油でカラッと揚げます。

ポイント

  • 揚げるコツは高めの温度の油で返しながら揚げ色をつけること。
  • いただくときはレモンを絞るか、ケチャップやマヨネーズを添えても。