材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉 12枚(350～400g)
  • (塩、こしょう各少々)
  • さやいんげん 300g
  • 玉ねぎ (小)2個
  • にんにく 1かけ
  • トマト 4個
  • 白ワイン 大さじ2
  • トマトジュース 1缶(200cc)
  • スープの素 1個
  • マスタード 大さじ2
  • 塩、こしょう、砂糖 各少々
  • じゃが芋 4個

作り方

  1. 1さやいんげんは筋をとり、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてザルにとり、水気をきって冷ましておきます。
  2. 2玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。トマトは皮を湯むきにし、種を除いてざく切りにします。
  3. 3豚肉は広げて塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶし、1枚に(1)のいんげんを5～6本ずつ芯にして巻きます。
  4. 4鍋に油大さじ1を熱し、(3)の肉を転がしながら香ばしく焼き、とり出します。
  5. 5にんにくを炒め、トマト、白ワイン、トマトジュース、スープの素を加えて弱火で約5分煮ます。
  6. 6(5)に(4)の肉を戻し入れて約10分煮込み、肉をとり出して器に盛ります。
  7. 7鍋に残ったソースを煮つめ、マスタード、塩、こしょう、砂糖で調味し、(6)の肉にかけます。
  8. 8じゃが芋は丸ごとゆでて皮をむき、塩少々をふって肉に添えます