有頭エビの殻ごと煮

材料 ((4人分)) エビ(有頭冷凍)15匹(340g) 長ネギ1/3本ニンニク(みじん切り)大さじ1 ショウガ (みじん切り)大さじ1 タカの爪2〜3本 ☆エビ下味(A) 塩少量酒大さじ1 コショウ少量カタクリ粉 […]

1長ネギ、ショウガ、ニンニクはそれぞれみじんき切りにする。タカの爪は種を取り除き、輪切りにする。
2調理バサミでエビの頭の先と尾の先を切り落とし、背側から切り開いて、背ワタを取り除く。斜め2等分に頭と身に切り分け、塩水でよく洗い、水気をよくふき取る。
3(2)のエビをボウルに入れ、エビ下味Aの調味料を加えて混ぜ合わせ、下味をつける。
4中華鍋に油大さじ5を熱し、(3)のエビの身を開いた背側から入れて、焼き色が付くように押し付けながらよく焼き、裏返したら頭も加えて、香ばしく殻に焼き色がつくよう、よく焼いて取り出す。
5(4)の残った油に少量油を足して、(1)のショウガ、ニンニク、タカの爪を加えて炒め、油が赤くなってきたら、炒め調味料Bのケチャップ、水を加え、(4)のエビを戻し入れ、さらに炒め調味料Bの酒、砂糖、塩、コショウを加え、蓋をして2〜3分煮る。
6(5)の中華鍋に、(1)の長ネギ、炒め調味料Bのゴマ油を入れて仕上げ、器に盛る。