豚肉ときゅうりの炒めもの

材料 ((4人分)) 豚バラ肉160g キュウリ2本セロリ1本シイタケ4枚ニンジン40g ピーマン1個ニンニク(みじん切り)大さじ1 ショウガ(みじん切り)小さじ2 ネギ(粗みじん)1/2本 ☆豚肉下味(A) 酒 […]

1キュウリは3cm幅の斜め切りにしたものを縦に薄切りにする。セロリは筋を取って斜め薄切り、ピーマンはヘタと種を取り除いて三角形に切る。ニンジンは5cm長さの短冊の薄切りにし、シイタケは軸を取り除いて薄切りにする。
2豚肉は4cm長さに切る。
3小ボウルに、炒め調味料Bの酒、砂糖、しょう油、酢、コショウ、水溶きカタクリ粉を入れて混ぜ合わせる。
4中華鍋に油を適量熱し、(2)の豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、豚肉下味Aの調味料を加え、調味料の汁気がなくなるまでしっかり炒めて取り出す。
5(4)の中華鍋をきれいにし、油大さじ3を加えて熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、炒め調味料Bのトウバンジャンを加えて炒め、香りが出て油が赤く透明になったら、(1)のニンジン、ピーマン、キュウリ、シイタケ、セロリの順に加えて炒める。
6(5)の中華鍋の野菜が炒められたら、(4)の豚肉を戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、みじん切りした長ネギを加えて強火でザッとあおるように炒めて、器に盛る。