揚げ野菜

材料 ((4人分)) カボチャ75g 長イモ75g レンコン75g 生シイタケ3枚タケノコ(水煮)1/2本アスパラガス2本鶏ササミ2本テンプラ粉(打ち粉用)適量 ☆テンプラ衣(A) 冷水100cc 卵黄1個テン […]

1カボチャ、タケノコ、生シイタケはそれぞれ1cm角に切り、長イモ、レンコン、アスパラガスは、それぞれ皮をむいて1cm角に切る。
2鶏ササミは筋を取り、1cm角に切る。
3ボウルにテンプラ衣(A)の卵黄、冷水、山のイモを入れてよく混ぜ合わせ、テンプラ粉を加えて混ぜ合わせる。
4別のボウルに(1)の野菜、(2)のササミを入れて混ぜ合わせ、全体に薄白くなるていどに打ち粉をふり、(3)の衣を加えて混ぜる。
5(4)の衣のついた野菜をスプーンですくって一口大にし、175度の油に落とし入れて揚げる。
6鍋におろしだし(B)のみりんを入れて火にかけ、アルコール分が飛ばしてから、だし汁、薄口しょう油、しょう油を加えて一煮立ちさせ、軽く水気を切った大根おろしを加え、サッと混ぜ合わせてから火を切る。
7器に(5)の揚げ野菜を盛り、(6)のおろしだしを添える。