材料 ((4人分))
- エビ(冷凍)8匹
- ソラマメ(サヤつき)4本
- タマネギ1/2個
- 薄揚げ1枚
- 青ネギ1/2束
- ご飯(丼)4杯分
- 塩適量
- 小麦粉(打ち粉用)適量
- ☆カレー庵(A)
- だし汁800cc
- みりん10cc
- 薄口しょう油80cc
- カレールー40g
- 水溶きカタクリ粉適量
- ☆テンプラ衣(B)
- 水20cc
- 卵黄1個
- 小麦粉120g
作り方
- 1エビは殻をむいて背ワタを取り、腹側に数箇所切り込みを入れて伸ばし、塩水で洗って水気をよくふきとる。
- 2ソラマメはサヤから出して、薄皮を取り除く。
- 3薄揚げは熱湯でゆでて油抜きし、横半分に切って細切りにする。
- 4タマネギは繊維に逆らって薄切りにし、青ネギは小口切りにする。
- 5鍋にサラダ油を熱し、(4)のタマネギを炒め、しんなりしてきたら、カレー庵Aのだし汁、(3)の薄揚げ、カレー庵Aのみりん、薄口しょう油、カレールーを加え、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 6ボウルに、テンプラ衣Bの卵黄、冷水を入れて混ぜ、小麦粉を奮いながら加えてサックリ混ぜ合わせる。
- 7(1)のエビ、(2)のソラマメにそれぞれ小麦粉を薄くまぶし、Lのテンプラ衣をつけて、175度の油にサッと勢いを付けて入れ、カラッと揚げる。
- 8丼にご飯を盛り、(5)のカレー庵をかけ、(7)のエビのテンプラとソラマメの天プラを盛り、(4)の青ネギを散らす。