材料 (4人分)

  • 牛スジ肉 350g
  • トマト 2個
  • 干しシイタケ 4枚
  • サヤエンドウ 8枚
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ11/2
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • ネギ(捨てる部分) 適量
  • ショウガ(捨てる部分) 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • トウバンジャン 小さじ1
  • 水 600cc
  • 酒 大さじ2
  • しょう油 大さじ5
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • コショウ 少量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1熱湯にネギとショウガの捨てるような部分を入れ、牛スジを約1時間煮て柔らかくし、水に落とす。
  2. 2トマトは湯むきは、半分に切って種を取り除き、大きめに切る。
  3. 3干しシイタケは戻して2等分に切り、(1)の牛スジを一口大に切る。
  4. 4中華鍋に油大さじ3を熱し、みじん切りしたニンニク、ショウガ、煮込み調味料Aのトウバンジャンを入れて炒め、香りが出たら(3)の干しシイタケを加えて炒め、煮込み調味料Aの水を加え、(3)の牛スジを入れ、酒、しょう油、オイスターソース、砂糖、コショウを加え、一煮立ちしたらフタをし、4〜5分弱火で煮る。
  5. 5(4)に(2)のトマト、サヤエンドウを加えてサッと煮て、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。

ポイント