材料 (4人分)

  • 新ジャガイモ 450g
  • 鶏胸肉 320g
  • コンニャク 150g
  • ニンジン 120g
  • サヤインゲン 10本
  • タカの爪(輪切り) 3本分
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ11/2
  • ☆鶏下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • しょう油 少量
  • 酒 少量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 酒 大さじ2
  • 水 400cc
  • しょう油 大さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • コショウ 少量
  • ゴマ油 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1鶏肉は一口大にぶつ切りし、鶏下味Aの調味料をふってもみ、下味をつける。
  2. 2コンニャクは一口大にちぎり、塩を適量ふってよみもみ、熱湯にサッと通しザルに上げる。
  3. 3新ジャガイモは皮つきのまま一口大に切り、ニンジンも一口大に切る。
  4. 4中華鍋に油を熱し、サヤインゲをさっと炒めて取り出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油を足して熱して(1)の鶏肉を炒め、肉の表面にしっかり焼き色がついたら、(3)のジャガイモ、ニンジン、(2)のコンニャクを加えて炒める。さらに、みじん切りしたニンニク、輪切りしたタカの爪を加えてサッと炒め、煮込み調味料Bの酒、水、砂糖、しょう油、コショウで味を整え、ふたをして10分煮込む。
  6. 6(5)の中華鍋に、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のサヤインゲンを加えてサッと合わせ、仕上げに煮込み調味料Bのゴマ油を回し入れてザッと火を強めてあおり、ツヤを出してから皿に盛り付ける。

ポイント