材料 (4人分)

  • タマネギ 1個
  • ニンジン 1本
  • ニンニク 1片
  • ショウガ 10g
  • バター 50g
  • 小麦粉 大さじ2
  • カレー粉 大さじ3
  • ブイヨン 800cc
  • 牛乳 200cc
  • ココナッツミルク(粉末) 12g
  • ブーケ・ガルニ 1束
  • ヨーグルト(プレーン) 100cc
  • ホタテ 4個
  • 剣先イカ 1杯
  • オリーブ油 適量
  • グリーンアスパラ 4本
  • パセリ 大さじ2
  • アーモンドスライス 大さじ2
  • ☆バターライス(A)
  • 米 2カップ
  • タマネギ 1個
  • バター 40g
  • ブイヨン 3カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1タマネギ、ニンジン、ニンニク、ショウガは、それぞれみじん切りにする。
  2. 2鍋にバターを溶かし、(1)のタマネギ、ニンジン、ニンニク、ショウガを入れて、じっくり飴色になるまでこがさないよう、20分ほど炒める。
  3. 3(2)がしっかり色づいてきたら、小麦粉、カレー粉を加えて軽く炒め、ブイヨンを少しずつ加えてダマができないように溶き伸ばし、ココナッツミルクもダマにならないように溶いて加え、ブーケガルニ、牛乳を加え、一煮立ちしたら弱火にして、30分煮込む。
  4. 4バターライスAの米は洗って乾かし、タマネギはみじん切りにする。
  5. 5別の鍋にバターライスAのバターを溶かし、(4)のタマネギを炒めて、さらに米を加えて軽く炒め、ブイヨンを加えて炊き上げる。
  6. 6ホタテは4つに切り、イカは輪切りにし、それぞれ塩、コショウする。
  7. 7フライパンにオリーブ油を熱し、(6)のイカとホタテを手早く炒め、塩、コショウで味を整える。
  8. 8(3)の鍋に、ヨーグルトを加えてよく混ぜ、(7)のイカ、ホタテを加え、塩、コショウで味を整える。
  9. 9グリーンアスパラは塩ゆでして斜めに切る。
  10. 10皿に(5)のバターライスを盛り、(8)のカレーをかけ、アーモンドスライス、(9)のグリーンアスパラを添え、みじん切りしたパセリをふる。

ポイント