材料

• ▼ジョコンド生地
• アーモンドプードル 60g
• グラニュー糖 30g
• 　卵 2個
• 　溶かしバター 30g
• 　薄力粉 40g
• 卵白 50cc
• グラニュー糖 25g
• ▼ババロア
• 板ゼラチン 14～15g
• 　牛乳 250cc
• 　オレンジの皮 1+1/2～2個分
• 　卵黄 4個分
• 　グラニュー糖 120g
• オレンジの絞り汁 30～45cc
• オレンジジュース(100%) 40～55cc
• レモン汁 17～20cc
• グランマニエ 40～45cc
• 　生クリーム 180cc
• 　粉糖 適宜
• シロップ+グランマニエ※シロップは水2:砂糖1.25の割合で作る。 40cc
• ▼ナパージュ
• 水 約50cc
• レモン汁 10～15cc
• グラニュー糖 36～40g
• ペクチン 8～10g
• アンズジャム 約50g
• オレンジジュース(100%) 40～50cc
• ▼仕上げ用
• オレンジの皮 適宜