いか丸ごとスパゲッティ

材料 ((4人分)) スパゲッティ320g スルメイカ1杯ニンニク(みじん切り)1片タカの爪1本アンチョビー2枚オリーブ油30cc 白ワイン30cc マヨネーズ大さじ4 ホウレン草(葉の部分のみ)1/2束パセリ […]

1イカは胴から足とワタを一緒に抜き、胴の軟骨や足から目玉、クチバシ、固い吸盤を取り除く。胴の耳を取り、皮をむいて、耳は棒状に、胴は輪切りにし、足は5cm長さに、ワタは適当な大きさに切る。
2たっぷりの湯を沸かして塩を加え、スパゲッティをゆがく。
3タカの爪は種を取り除き、ニンニクは芽を取り除いてみじん切り、アンチョビー、パセリはそれぞれみじん切りにする。ホウレン草はちぎって葉の部分だけにする。
4(4)鍋にオリーブ油、(3)のニンニク、タカの爪を入れて弱火で熱し、香りが出てきたら、アンチョビーを加えてこがさないように軽く炒め、(1)のイカの胴、足、ワタを加えて強火にし、ワタをつぶしながら炒めて白ワインを加える。
5(4)のワインが煮詰まったら、ホウレン草の葉、パセリを加え、(2)でゆがいたスパゲッティを加えて和え、塩、コショウで味を調える。バージンオイルをふり、火を止めてマヨネーズを加えて和え、皿に盛り付ける。