材料 (4人分)

  • 芋がら(干しずいき) 40g
  • 厚揚げ 2枚
  • 春菊 1わ
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1芋がらはよく洗い、水に10分位つけてもみ洗いし、酢少々を加えた熱湯で3～5分ゆで、水にさらしてから絞り、5cm長さに切ります。
  2. 2厚揚げは熱湯で1～2分ゆでて油抜きをし、 1.5cm幅に切ります。春菊はゆでて水にとり、水気を絞って4～5cm長さに切ります。
  3. 3鍋にだし汁と酒、砂糖、しょうゆ、塩を入れ、 (1)を厚揚げを加え、落としぶた、鍋ぶたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10～12分煮ます。
  4. 4煮上がる直前に春菊を加えて味を含ませ、器に汁とともに盛ります。

ポイント

  • 芋がらを煮るだし汁は、煮干しを効かせたものがよく合います。また芋がらは、製品によって扱いが違うので、表示を参考にしてください。
  • 芋がらのゆですぎはズルズルになるので注意しましょう。