変わりねぎま鍋

材料 ((4人分)) マグロ(すじまたは中落ち)400g 長ネギ2本厚揚げ2個卵1個ラード30g カタクリ粉大さじ3 粉サンショウ小さじ1/2 練りカラシ適量 ☆煮だし汁(A) だし汁1200cc 煮切り酒200c […]

1厚揚げは熱湯でサッと煮て油抜きし、一口大に切る。
2長ネギは、白い部分を長い目の斜め切りにし、青い部分はみじん切りにする。
3マグロは包丁で細かくたたき、すり身状にしてすり鉢にいれてよくすって、粘りを出す。粘りが出て来たらラード、卵を加えて混ぜ合わせ、カタクリ粉、粉サンショウを加えてしっかり練る。さらに(2)のみじん切りしたネギの青い部分を加えて、よく合わせる。
4鍋に煮だし汁Aの調味料を入れて沸かし、(3)のマグロをつみれ状に丸く取って加えて火を通し、(2)の長ネギの白い部分、(1)の厚揚げを加えて煮込み、煮ながら各自好きなものを取り皿に取り、好みで練りカラシをつけていただく。