卵と牛肉の辛み炒め

材料 ((4人分)) 卵6個牛肉(スライス)200g モヤシ100g ネギ2〜3本ニンニク(みじん切り)小さじ11/2 ショウガ(みじん切り)小さじ1 塩適量コショウ適量 ☆炒め調味料(B) トウバンジャン小さじ2 […]

1牛ロース肉は一口大に切り、牛肉下味(A)の調味料をふってもみこみ、下味をつける。
2卵を割りほぐし、塩、コショウをする。
3ボウルに炒め調味料(B)の酒、しょう油、砂糖、酢を入れて混ぜ合わせる。
4モヤシは根を取り、塩少量を加えた熱湯に、サッとくぐらせて湯通しし、水気をよく切る。
5青ネギは笹打ちする。
6中華鍋に油を多めに熱し、(2)の卵を手早く炒めて、半熟になったら取り出す。
7(6)の中華鍋に、油少量熱し、(1)の牛肉をサッと炒める。肉の色が少し変わったら、中華鍋の端に牛肉を寄せ、油を加えて、炒め調味料(B)のトウバンジャン、みじん切りしたニンニク、ショウガを加えて炒め、油に香りと辛みを移す。
8(7)の中華鍋の油が赤くなったら、牛肉を鍋肌からおろして、(4)のモヤシ、(6)の卵を加えて手早く炒め、(3)の合わせ調味料を加えて炒め、(5)の青ネギを加えて仕上げ、器に盛り付ける。