材料 (4人分)

  • えび 200g
  • 水 1カップ
  • にんじん、玉ねぎ、セロリなどの香味野菜 各少々
  • 白ワイン 大さじ2
  • 　マッシュルーム(レモン汁少々) 1パック
  • ホワイトソース
  • バター 大さじ3
  • 小麦粉 大さじ4
  • 牛乳 2カップ
  • えびのゆで汁 全量
  • 塩 小さじ1/2
  • 　ゆで卵 3個
  • パプリカライス
  • 　米 2カップ
  • 　パプリカ 大さじ1
  • 　バター 大さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1米は洗い、同量の水を加えて少し固めの水加減で炊き、パプリカ、バター、塩、こしょうを混ぜます。
  2. 2えびは背ワタをとり、水、香味野菜、白ワインを合わせて煮立てた中に入れて1～2分ゆで、ゆで汁につけたまま冷まし、殻をむきます。殻は残ったゆで汁で5分ほど煮出してこします。
  3. 3ホワイトソースを作ります。鍋にバターと小麦粉を入れて弱火で1～2分炒め、牛乳を加えて混ぜながら強火で煮立て、 (2)のゆで汁、塩小さじ1/2を加え、弱火で5～6分煮ます。
  4. 4マッシュルームは4つ割にしてレモン汁をかけます。ゆで卵は輪切りにし、黄身1個分は粗みじん切ります。
  5. 5バター大さじ1でマッシュルームを炒め、えびを加えて軽く塩、こしょうをふり、ホワイトソースに加えます。
  6. 6薄くバターをぬったグラタン皿に(1)を入れ、ゆで卵、残りの白身を並べ、(5)のソースをかけてゆで卵の黄身を散らし、220℃のオーブンで10～15分焼きます。

ポイント

  • えびのゆで汁は半量になるまで煮つめます。
  • ホワイトソースを作る時は冷たい鍋にバターと小麦粉を加えて炒め始めます(鍋を熱しておくとバターが焦げてしまいます)。
  • ソースにえびのゆで汁が入ると美味しさがグンとアップします。