材料 (4人分)

  • 生麩 350g
  • 干しシイタケ 8本
  • ネギ(捨てる部分) 適量
  • ショウガ(捨てる部分) 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 水 600cc
  • 酒 大さじ2 しょう
  • 油 大さじ6
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 大さじ3
  • ゴマ油 大さじ1

作り方

  1. 1生麩は親指大にちぎり、170度の油で、じっくり油をかけながら5分ほど時間をかけて揚げる。
  2. 2干しシイタケは水につけて戻し、油少量を熱した中華鍋で、ネギ、ショウガとともに炒める。香りが出たら、煮汁(A)の、水、酒、しょう油、オイスターソース、砂糖を加え、(1)で揚げた生麩を加え、弱火で10分ふたをして煮る。
  3. 3(2)が煮上がり、汁気がなくなったら、ネギ、ショウガを取り除き、強火にして一気に火を通して水気を飛ばし、仕上げに、煮汁(A)のゴマ油を回し入れてザッとあおって取り出し、そのまま冷ます。
  4. 4(3)が冷めたら、器に盛る。

ポイント