材料 (4人分)

  • 伊勢エビ 2匹
  • ホウレン草の葉 1束分
  • ユズ 1/2個
  • ☆煮汁(A)
  • 水 200cc
  • 酒 400cc
  • みりん 50cc
  • 薄口しょう油 30cc
  • 白ミソ 30g
  • ショウガ(絞り汁) 30g

作り方

  1. 1伊勢エビは、殻ごと縦半分に切り、砂袋と背ワタを取り除き、サッと水洗いして頭と胴に分け、胴は食べやすい大きさに切る。
  2. 2ホウレン草は、熱湯でサッとゆがき、冷水に取って水気をよく切っておく。ユズは薄くむいた皮を千切りにして針ユズにする。
  3. 3鍋に、煮汁(A)の酒、みりんを入れて強火にかけ、アルコール分を飛ばしてから、水、薄口しょう油、白ミソ、ショウガの絞り汁を加える。煮立ってきたら、(1)の伊勢エビの頭を入れ、落としブタをして強火で5分煮る。
  4. 4(3)の鍋から、伊勢エビの頭を取り出し、(1)の伊勢エビの胴を加え、落としブタをしてサッと煮て、器に取り出す。
  5. 5(4)の煮汁で(2)のホウレン草を温め、(4)に伊勢エビの胴を入れた器に入れ、煮汁を少々加え、(2)の針ユズを添える。

ポイント