材料 (材料16cmリング型)

• ▼パイエクスプレス生地
• 薄力粉 50g
• 強力粉 50g
• 塩 ふたつまみ
• 有塩バター 60g
• 冷水(冬期)40～50cc(夏期)30～35cc※この配合で作り、約150gを使う。
• ▼リンゴのコンポート
• 紅玉 2～2+1/2個
• バター 20g
• グラニュー糖 40～45g
• ブランデーまたはカルヴァドス 10cc
• シナモン 少々
• ▼シブーストクリーム
• 牛乳 200cc
• バニラビーンズ 1/4本
• 板ゼラチン 4g
• 卵黄 2個分
• グラニュー糖 40g
• 薄力粉 12g
• コンスターチ 12g
• カルヴァドス 10～12cc
• 　グラニュー糖 60g
• 　水 30cc
• 卵白 60cc
• グラニュー糖 20g