レピレピ

鮭の親子丼

材料 ((4人分))

  • 生鮭4切れ
  • 筋子1腹
  • ワサビ適量
  • 海苔適量
  • 3カップ
  • ☆筋子の漬け地(A)
  • 煮切り酒100cc
  • 煮切りみりん100cc
  • 濃口しょう油100cc
  • 柚子の輪切り1/2個分
  • ☆焼き地(B)
  • 150cc
  • みりん20cc
  • 濃口しょう油20cc

作り方

  1. 1生鮭に塩をして脱水シートにはさみ、5〜6時間おく。
  2. 2米を研ぎ、分量の水を加えて炊く。
  3. 3ボウルに焼き地Bの調味料を合わせる。
  4. 4(1)の鮭を魚焼きグリルで、ときどき(3)の焼き地を塗りながら焼く。
  5. 5別のボウルに焼き網を乗せ、筋子を網に押さえ付けるようにしてほぐし、塩をふってしっかりもみ洗いしてぬめりを取り、60度ほどの湯を加え、2回しっかり湯を代えて洗い、ザルにあげる。
  6. 6別のボウルに筋子の漬け地Aの調味料を合わせ、(5)の筋子を漬けて30分おく。
  7. 7(4)で焼いた鮭の身をほぐす。
  8. 8丼に(2)のご飯を盛り、もみノリ、(7)の鮭の身、(5)の筋子を乗せ、ワサビを添える。

ポイント

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