材料 ((4人分))
- 生鮭4切れ
- 筋子1腹
- ワサビ適量
- 海苔適量
- 米3カップ
- ☆筋子の漬け地(A)
- 煮切り酒100cc
- 煮切りみりん100cc
- 濃口しょう油100cc
- 柚子の輪切り1/2個分
- ☆焼き地(B)
- 酒150cc
- みりん20cc
- 濃口しょう油20cc
作り方
- 1生鮭に塩をして脱水シートにはさみ、5〜6時間おく。
- 2米を研ぎ、分量の水を加えて炊く。
- 3ボウルに焼き地Bの調味料を合わせる。
- 4(1)の鮭を魚焼きグリルで、ときどき(3)の焼き地を塗りながら焼く。
- 5別のボウルに焼き網を乗せ、筋子を網に押さえ付けるようにしてほぐし、塩をふってしっかりもみ洗いしてぬめりを取り、60度ほどの湯を加え、2回しっかり湯を代えて洗い、ザルにあげる。
- 6別のボウルに筋子の漬け地Aの調味料を合わせ、(5)の筋子を漬けて30分おく。
- 7(4)で焼いた鮭の身をほぐす。
- 8丼に(2)のご飯を盛り、もみノリ、(7)の鮭の身、(5)の筋子を乗せ、ワサビを添える。