鮭の煮込み北京風

材料 ((4人分)) 生鮭4切れセロリ100g 生シイタケ3枚赤ピーマン1/2個青ネギ1〜2本ショウガ(みじん切り)小さじ2 ニンニク(みじん切り)大さじ1 卵2個小麦粉適量 ☆鮭下味(A) しょう油小さじ1 […]

1生鮭は鮭下味Aの調味料をふり、下味をつける。
2セロリは筋を取って拍子木に切り、生シイタケは石突きを取って1cm幅に切り、赤ピーマンは種を取って1cm幅の拍子木に切る。青ネギはぶつ切り、ニンニクとショウガはみじん切りにする。
3中華鍋に油を熱し、(2)のセロリ、生シイタケ、赤ピーマンの順に加えて炒め、取り出しておく。
4(1)の鮭に小麦粉をしっかりまぶし、溶き卵をつけて、少量の油を熱した中華鍋で両面を煎り焼きする。両面に焼き色が付いたら、(2)のニンニク、ショウガを加えて香りを移し、煮込み調味料Bの水、酒、しょう油を加え、煮立ったら、ふたをして弱火で5分軽く煮込む。
5(4)の中華鍋から鮭を取り出して器に盛り、残った煮汁に(3)の野菜、(2)の青ネギを加え、仕上げに煮込み調味料Bの酢、ゴマ油を加え、鮭の上からかける。