材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 300g
  • 白菜 4〜5枚
  • 豆腐 1/2丁
  • 干しシイタケ 4枚
  • 春雨 適量
  • 干しエビ 大さじ3
  • ショウガ(薄切り) 適量
  • ネギ(捨てる部分) 適量
  • ショウガ(捨てる部分) 適量
  • ☆豚ひき肉下味(A)
  • 塩 小さじ2/3
  • 酒 大さじ1
  • ネギとショウガの香りを移した水 150cc
  • カタクリ粉 大さじ2
  • しょう油 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • コショウ 少々
  • ☆スープ(B)
  • 熱湯 1.2リットル
  • 干しエビ戻し汁 適量
  • 干しシイタケ戻し汁 適量
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • しょう油 小さじ1
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1ボウルに水適量入れてネギ、ショウガ(それぞれ捨てる部分)を入れてよくもみ、水に香りを移す。
  2. 2別のボウルに豚ひき肉を入れ、豚ひき肉下味Aの塩を加えてよく練ってねばりを出し、(1)のネギとショウガの香りを移した水を少量ずつ加えて混ぜ合わせ、豚ひき肉下味Aのコショウ、酒、カタクリ粉、ゴマ油を加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 3白菜と豆腐は一口大に切り、干しシイタケは戻して一口大に切る。干しエビ、春雨は、それぞれ戻しておく。
  4. 4土鍋に油大さじ3を熱し、薄切りしたショウガを炒めて香りを出し、(3)の白菜、干しシイタケを加えてサッと炒める。
  5. 5(4)の土鍋にスープBの湯を加え、(3)の干しエビと戻し汁を加えて沸いてきたら、(2)のひき肉を団子状にしながら加え、スープBの干しシイタケの戻し汁、酒、塩、コショウ、しょう油を加え、弱火で20分コトコトと煮る。
  6. 6(5)の土鍋に(3)の春雨、豆腐を加え、温める程度に火を通し、味をチェックして塩、コショウで味を調え、取り皿にスープとともに具を取っていただく。

ポイント