材料 (4人分)

  • ▼パートプリゼ
  • 　薄力粉 75g
  • 　強力粉 75g
  • 塩 ふたつまみ
  • 有塩バター 75g
  • 卵 1個
  • 水 5～10cc
  • ▼フィリング
  • 　クリームチーズ 100g
  • 　グラニュー糖 35g
  • 　サワークリーム 20g
  • 　卵黄 1個分
  • 　カルバドス 5cc
  • 卵白 40cc
  • グラニュー糖 20g
  • 　りんごのコンポート 約220g
  • カルバドス 8cc
  • レーズン 20g

作り方

  1. 1フィリングの準備をします。ボールにクリームチーズを入れて手でざっと練り、グラニュー糖を加えてさらに練ります。
  2. 2なめらかなクリーム状になったらサワークリームを加え、泡立て器で混ぜ、卵黄を加えて手早く混ぜます。ピカッと光るようになったらカルバドスを加えます。
  3. 3別のボールに卵白を泡立て、グラニュー糖を入れてさらに九分立てにします。
  4. 4(3)を(2)に3回に分けて加えます。1回目は木ベラで全体になじませるようにしっかり混ぜ、2、3回目は軽く混ぜます。
  5. 5生地を敷き込んでコンポートを入れた型に、(4)を流し入れて表面を整え、180～190℃のオーブンで20分焼きます。上面に火が通ってきたら160～170℃に下げ、きつね色になるまで20分火を通します。
  6. 6焼き上がったら完全に冷ましてから、型から抜きます。
  7. 7りんごのコンポートの作り方(750g)
  8. 8パートプリゼの作り方
  9. 9コンポートの敷き方

ポイント

  • りんごのコンポートはヨーグルトやアイスクリームにかけても美味しいので多めに作っておくと便利です。
  • 出来上がった当日よりも1日おいた方がおいしくなります。