材料 (4人分)

  • がんもどき (大)4個(400g)
  • 白菜 500g
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　塩 少々
  • 柚子 1/2個

作り方

  1. 1白菜は、葉先は5～6cm幅のざく切りにし、葉元の白い部分は大きめのそぎ切りにします。
  2. 2がんもどきは熱湯をまわしかけて油抜きし、冷めたら軽く水気を絞ります。
  3. 3鍋にだし汁と調味料を入れ、がんもどきを並べて入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたと鍋ぶたをして約10分煮ます。
  4. 4がんもどきを鍋の片隅に寄せ、白菜の葉元を入れ、中火でしんなりするまで3～4分煮ます。次に葉先を加えて3～4分煮、最後にしょうゆ少々を加えて香りをつけます。
  5. 5器に盛り、柚子の皮のせん切りを散らします。好みでがんもどきに練り辛子をつけて食べてもおいしい。

ポイント

  • がんもどきの油ぬきは熱湯をかけるだけでなく熱湯に入れてしばらくゆでてふっくらさせます。
  • 土鍋で煮てアツアツを食卓に出しましょう。
  • 白菜は葉元から先に鍋に入れること(葉先はすぐ火が通るので)。