材料 (4人分)

  • かき 250g
  • 　木綿豆腐 1丁
  • 　卵 1個
  • 　大和芋のすりおろし 30g
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　淡口しょうゆ 小さじ1
  • 　片栗粉 大さじ2～3
  • 長ねぎ 1本
  • みぶ菜 1わ
  • 舞茸 100g
  • だし昆布 10cm
  • もみじおろし(大根200g、七味唐辛子少々)
  • ポン酢(かぼすやすだちの絞り汁大さじ2、しょうゆ大さじ2)

作り方

  1. 1かきは薄い塩水で洗い、熱湯にさっと通して霜ふりにし、ザルにとって冷まし、大きいものは2～3つに切ります。
  2. 2豆腐は軽く重石をして水きりし、ボールに入れてくずし、卵、すりおろした大和芋、塩、淡口しょうゆ、片栗粉をよく混ぜ、かきを混ぜて平皿にとり、平らにならします。
  3. 3長ねぎは5～6cm長さの短冊切りにし、みぶ菜は長さを半分に切り、舞茸は食べやすい大きさに切り分けます。
  4. 4土鍋に水4カップと昆布を入れて煮立て、(2)のかき豆腐をスプーンなどですくい落とし、(3)を入れてひと煮立ちさせます。かき豆腐に火が通ったら各自器にとり、もみじおろしとポン酢で食べます。

ポイント

  • 豆腐は重石をして水きりした後布巾に包んでよくもんで400gが300gになるように水気を絞ります。
  • 豆腐のたねはぽたっとまとまるまでよく混ぜます。
  • かき豆腐を鍋にすくい入れて形がまとまらずに散ってしまう時は片栗粉を足して混ぜてから加えるとよい。
  • 全部を一度に入れてしまわずに野菜も一緒に少し入れては食べと言う感じで火を通していきます。