材料 (4人分)

  • 地鶏 2枚
  • 松茸 10本
  • ユズ 2個
  • ショウガ 40g
  • 卵 4個
  • 粉サンショウ 適量
  • ☆割り下(A)
  • 煮切り酒 200cc
  • 煮切りみりん 300cc
  • 濃口しょう油 200cc
  • ショウガ汁 50cc

作り方

  1. 1地鶏は一口大のそぎ切りにする。
  2. 2松茸は石突きのところをエンピツを削るように取り、サッと水洗いして、手で適当な大きさにさばくか、厚めに切る。
  3. 3ユズは皮をむき、皮の白いところを取り除いて、細く針切りにする。ショウガはすりおろして絞り、ショウガ汁にする。
  4. 4ボウルに割り下Aの調味料を合わせておく。
  5. 5すき焼き鍋に油少量を熱して(1)の地鶏を炒め、軽く焼き色がついたら(4)の割り下を加え、(2)の松茸を入れて煮る。
  6. 6(5)に火が通れば、溶き卵をつけて、好みで粉サンショウ、(3)の針ユズを添えていだだく。

ポイント