材料 (材料16cmセルクル)

  • パイエクスプレス生地
  • 　薄力粉 50g
  • 　強力粉 50g
  • 　塩 ふたつまみ
  • 有塩バター 60g
  • 冷水 (冬期)40～45cc(夏期)30～35cc
  • 栗のムース
  • 栗のピューレ
  • 　栗のブランデー煮 150g
  • 　バター 35g
  • 　シロップ 60～120cc※水2:砂糖1.25割合で作る
  • 栗のブランデー煮 60g
  • 卵黄 1個分
  • グラニュー糖 45～50g
  • ブランデー 8～9cc
  • 　板ゼラチン 11g
  • 　牛乳 35cc
  • 生クリームA 200cc
  • 粉糖 10～15g
  • 仕上げ用
  • 生クリームB 70cc
  • 粉糖 10～15g
  • 　アンズジャム 少々
  • 　栗のブランデー煮 1個

作り方

  1. 1下準備
  2. 2パイエクスプレス生地の作り方
  3. 3栗のブランデー煮
  4. 4栗のムースの作り方
  5. 5仕上げ

ポイント

  • 栗をピューレにするときはシロップは温めておくこと(バターがとけやすいように)。
  • シロップの量は栗の状態(味)で加減します。
  • ジャムを絞って模様をつけたら冷蔵庫で1時間冷やし固めて型からはずします。