作り方

1. 1さんまは頭と尾を落とし、腹に切り目を入れて内臓を除き、血合いもきれいに洗い落とします。水気をふいて適宜に切り、塩大さじ3を両面にふり、ペーパータオルなどの上に置いて 15分ほどおきます。塩をさっと洗い流し、ペーパータオルで水気を充分にふきとります。
2. 2にんにくは芽を除いて薄切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。
3. 3鍋にさんまを並べて(2)を散らし、ローリエをのせ、オリーブ油をヒタヒタ(約1/2カップ)に注ぎます。弱めの中火にかけ、さんまの表面が少し茶色になり、ブツブツ言わなくなったら火を止め、そのまま冷まします。