材料 (4人分)

  • サンマ 4匹
  • 大根 1/2本
  • スダチ 2個
  • シメジ 1パック
  • ☆ショウガ酢(A)
  • 酢 100cc
  • ダシ汁 150cc
  • 薄口しょう油 20cc
  • 砂糖 大さじ1
  • ショウガ絞り汁 大さじ11/2

作り方

  1. 1サンマは三枚におろして、腹骨を取り除き、薄く塩をして脱水シートに包んで20〜30分おき、3等分に切って小麦粉を打つ。
  2. 2シメジは適当な大きさにほぐし、大根はすりおろして軽く絞り、余分な水分を取る。
  3. 3フライパンに油を少量熱して1)のサンマを入れ、両面に香ばしく焼き色をつけて取り出し、油を少量加えて2)のシメジをしんなりするまで炒める。
  4. 4鍋にショウガ酢Aの調味料を加えて一煮立ちさせ、すぐに冷水に鍋ごとつけて急激に冷ます。
  5. 54)のショウガ酢が冷めたら、2)の大根おろし、3)のシメジを加えて混ぜ合わせる。
  6. 6器に3)のサンマ、5)のショウガ酢、サンマ、ショウガ酢の順に重ねて盛り、半分に切ったスダチを添える。

ポイント