材料 ((4人分))
- ショートパスタ160g
- イワシ(体長約10cm)小12匹
- ジン20cc
- 小麦粉適量
- ニンニク1片
- タカの爪1本
- タマネギ1/2個
- セロリ30g
- アンチョビ2切れ
- 白ワイン80cc
- チキンブイヨン150cc
- サフラン2つまみ
- オリーブ油50cc
- バージンオイル30cc
- 塩適量
- コショウ適量
作り方
- 1ニンニクは二つに割って芽を取り除いてたたきつぶし、タカの爪は種を取り除く。
- 2たっぷりの湯を沸かし、多めに塩を入れてショートパスタをゆがく。
- 3タマネギ、セロリはそれぞれ薄切りにし、アンチョビーは包丁でつぶす。
- 4フライパンにオリーブ油を入れ、(1)のニンニク、タカの爪を加えて弱火で熱し、香りが出たら(3)のタマネギ、セロリを加えてしんなりするまで炒める。
- 5(4)のフライパンに、(3)のアンチョビー、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、サフラン、チキンブイヨンを加えて弱火で煮詰める。
- 6イワシはウロコを取り、頭と内蔵を取り除いて手開きし、中骨を取り除き、水洗いして尾を切り落とす。
- 7(6)のイワシの水気を取り除き、両面に塩、コショウをして、小麦粉をまぶす。
- 8別のフライパンにオリーブ油を熱し、(7)のイワシを皮の方からサッと焼き、両面に焼き色がついたら、ジンをふってアルコール分を飛ばす。
- 95)のフライパンに(8)のイワシ、(2)でゆで上がったショートパスタを加えて混ぜ合わせ、ヴァージンオイルをふり、塩、コショウで味を調え、器に盛る。