材料 (4人分)

  • ショートパスタ 160g
  • イワシ(体長約10cm) 小12匹
  • ジン 20cc
  • 小麦粉 適量
  • ニンニク 1片
  • タカの爪 1本
  • タマネギ 1/2個
  • セロリ 30g
  • アンチョビ 2切れ
  • 白ワイン 80cc
  • チキンブイヨン 150cc
  • サフラン 2つまみ
  • オリーブ油 50cc
  • バージンオイル 30cc
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1ニンニクは二つに割って芽を取り除いてたたきつぶし、タカの爪は種を取り除く。
  2. 2たっぷりの湯を沸かし、多めに塩を入れてショートパスタをゆがく。
  3. 3タマネギ、セロリはそれぞれ薄切りにし、アンチョビーは包丁でつぶす。
  4. 4フライパンにオリーブ油を入れ、(1)のニンニク、タカの爪を加えて弱火で熱し、香りが出たら(3)のタマネギ、セロリを加えてしんなりするまで炒める。
  5. 5(4)のフライパンに、(3)のアンチョビー、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、サフラン、チキンブイヨンを加えて弱火で煮詰める。
  6. 6イワシはウロコを取り、頭と内蔵を取り除いて手開きし、中骨を取り除き、水洗いして尾を切り落とす。
  7. 7(6)のイワシの水気を取り除き、両面に塩、コショウをして、小麦粉をまぶす。
  8. 8別のフライパンにオリーブ油を熱し、(7)のイワシを皮の方からサッと焼き、両面に焼き色がついたら、ジンをふってアルコール分を飛ばす。
  9. 95)のフライパンに(8)のイワシ、(2)でゆで上がったショートパスタを加えて混ぜ合わせ、ヴァージンオイルをふり、塩、コショウで味を調え、器に盛る。

ポイント