材料 (4人分)

  • ブイヨン 500cc
  • フォアグラ(缶詰) 60g
  • マッシュルーム 4個
  • シメジ 1/2パック
  • アワビ茸 1/2パック
  • エストラゴン 大さじ2
  • オリーブ油 20cc
  • パイ生地 200g
  • ポルト酒 大さじ1
  • 卵黄 少量

作り方

  1. 1マッシュルームは4〜12コに割り、シメジ、アワビ茸は小房に分ける。
  2. 2フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のキノコ類を強火で炒め、塩、コショウで味を調え、バットに広げて急激に冷ます。
  3. 3パイ生地は3mm厚さに伸ばし、器の口径より1〜2cm大きめの円形に型を抜き、冷蔵庫で寝かせる。
  4. 4缶詰のフォアグラは、5mm角に切る。
  5. 5器に(4)のフォアグラ、冷やしたブイヨン、(2)のキノコ、ポルト酒、エストラゴンを入れ、塩、コショウで味を調え、器に口の周りにハケで水で溶いた卵黄を塗り、(3)のパイ生地でフタをして、パイ生地の表面に水で溶いた卵黄を塗る。
  6. 6200度以上に予熱しておいたオーブンに(5)の器を入れ、4つなら240〜250度、2つなら220度で、15〜17分間焼く。

ポイント