材料 (材料18cmリング型)

  • ▼パイエクスプレス生地
  • 　薄力粉 50g
  • 　強力粉 50g
  • 塩 ふたつまみ
  • 有塩バター 60g
  • 冷水 (夏期)30～35cc(冬期)40～45cc
  • ▼カラメル
  • グラニュー糖 100g
  • 水 50cc
  • いちじくのワイン煮(プロセス参照) 4～5個
  • アパレイユ
  • 　アーモンドプードル 60g
  • 　グラニュー糖 40～45g
  • 　コンスターチ 2g
  • バター 30g
  • サワークリーム 25g
  • 　卵 30cc
  • 　卵黄 1個分
  • マラスキーノ 4～5cc
  • 生クリーム 80cc
  • 仕上げ用
  • アンズジャム 適宜
  • ラム酒 少々

作り方

  1. 1
  2. 2パイエキスプレス生地の作り方
  3. 3カラメルの流し方
  4. 4アパレイユの作り方
  5. 5仕上げ
  6. 6いちじくのワイン煮

ポイント

  • いちじくは小ぶりで固めのものを選びます。
  • カラメルを流したパイ生地は冷凍庫でガッチリ冷やしてからアパレイユを流します。
  • 湿気の少ないところで保存します。
  • カラメルがパリっとしているうちに食べきりましょう。