材料 ((4人分))
- 鱧(350g)1匹
- 花穂ジソ8本
- 花丸キュウリ2本
- ☆梅肉酢(A)
- 梅肉(白)100g
- 煮切り酒30cc
- 煮切りみりん10cc
- 薄口しょう油5cc
- ☆辛子酢ミソ(B)
- 白ミソ100g
- 練り辛子大さじ1/2
- 卵黄1個
- 砂糖小さじ1
- 薄口しょう油5cc
- 酢35cc
作り方
- 1ハモは表面のぬめりを取り、水洗いしておろす。
- 2(1)のハモは、皮一枚を残すように包丁を入れながら骨切りし、2cm幅に切り落とす。
- 3ザルに(2)のハモを皮目を下にして入れ、熱湯にまず皮だけをつけて火を通し、身全体をサッとくぐらせ、花のように開けば、氷水に取る。
- 4(3)のハモの身を重ねないようにザルに並べ、堅く絞った濡れフキンをかぶせて、冷蔵庫で10〜15分冷やす。
- 5花丸きゅうりは色だしして適当な大きさに切り、花穂ジソは花だけにする。
- 6ボウルで梅肉酢Aの調味料を混ぜ合わせる。
- 7別のボウルで芥子酢ミソBの調味料を混ぜ合わせる。
- 8器に(4)のハモを盛り、(5)の花丸キュウリ、花穂ジソの花を散らし、(6)の梅肉酢、(7)の辛子酢ミソを添える。