白身魚のタルタル
刺身用を使ってこんな面白い食べ方はどうでしょうか。
材料 (4人分)
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鯛またはすずき(上身)(塩小さじ1/2、白こしょう少々、オリーブ油大さじ1)
150g
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薬味
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ゆで卵
1個
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トマト
1個
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玉ねぎ
1/2個
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ピクルス(ディル)または、ケッパー
2個(大さじ1)
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パセリのみじん切り
大さじ2
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レモン
1/2個
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フランスパン(薄切り)
12枚
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にんにく
1かけ
作り方
- 1白身魚の上身はみじん切りにし、包丁で少し叩き、塩、白こしょう、オリーブ油を混ぜて冷蔵庫で冷やします。
- 2薬味を用意します。ゆで卵は白身と黄身に分けてそれぞれみじん切りにします。トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種を除き、粗みじん切りにします。玉ねぎはみじん切りにし、ふきんに包んでもみ洗いをし、固く絞ります。ピクルス、パセリもみじん切りにします。
- 3(1)、(2)をそれぞれ4等分し、1人前ずつ盛ります。器の中央に(1)を丸くまとめて盛り、セルフィーユをあしらい、(2)をまわりに彩りよく並べ、レモンを添えます。
- 4フランスパンはオーブントースターでカリッと香ばしく焼き、にんにくの切り口をこすりつけます。
- 5食べるときに、各自が好みの薬味を好きなだけ混ぜ込んで、レモン汁を絞りかけ、ガーリックトーストにのせて食べます。
ポイント
- 白身はみじんにしますが、叩いたりしてつぶさないようにしましょう。
- 食べる直前まで冷蔵庫で冷やしましょう。
- お皿を美しく飾るポイントは反対色を隣同士にして盛ることです。
- ガーリックトーストを忘れずに!
- レピレピ
- 3分クッキング
- 白身魚のタルタル