材料 (材料ゼリー型6個分)

  • 板ゼラチン 14g
  • シロップA 250cc
  • レモンの皮のすりおろし 約1/4個分
  • レモン汁 10～12cc
  • 白ワインA 75～80cc
  • 　ブルーキュラソー 適宜
  • 　フランボワーズリキュール 適宜
  • 　オレンジキュラソー 適宜
  • 　ミントリキュール 適宜
  • シロップB 80～100cc
  • 白ワインB 35～40cc

作り方

  1. 1シロップAにレモンの皮のすりおろしとレモン汁を加え、フツフツとなる沸点(60℃)まで温める。
  2. 2火からおろし、ふやかしたゼラチンを加える。
  3. 3静かに混ぜて溶かし、溶けたら泡を寄せてとり除き、白ワインAを加える。泡を除くと透明感が出る。
  4. 4適当な容器4個に3を30ccずつ入れ、ブルーキュラソーなど4種類の色を作り、冷蔵庫で冷やし固める。
  5. 5残りのゼリー液にシロップBと白ワインBを加える。
  6. 6バットなどに氷水をはってゼリー型を並べ(氷水は型の縁ぎりぎりまでくるように)、(5)のゼリー液を流す。
  7. 7(6)の型の内側が5mm程度固まってきたら、中心部分のゼリーをすくいとる。ゼリーが固まりすぎていたら、スプーンを温めてすくうとよい。
  8. 8(7)のすくいとった部分に、(4)のゼリーを小さくちぎって色とりどりに入れる。
  9. 9すくいとったゼリーを上に流しいれ(固まっているときは湯煎にかける)、全体に冷やし固める。

ポイント

  • ワインはご自分が飲んで美味しいと思うものを使いましょう。
  • 大切なのはゼリー液の泡をしっかり取り除くことです。
  • 出来上がりは型をぬるま湯にくぐらせて抜きます。