材料 ((4人分))
- 米ナス(大)2個
- 枝豆50g
- ショウガ1片
- サラダ油適量
- ☆煮汁(A)
- ダシ汁400cc
- 酒100cc
- 塩小さじ2/3
- 砂糖小さじ1
- 濃口しょう油大さじ1
- 干しエビ15g
- ☆ミルク庵(B)
- ダシ汁200cc
- エバミルク100cc
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1煮汁Aの干しエビはダシ汁につけておく。
- 2米ナスは、ヘタと尻を落として縦半分に切り、皮に切り込みを入れてクシ形に切り、170度の油で色よく揚げ、ザルに上げて熱湯をかけ、油抜きをする。
- 3(1)のダシ汁を火にかけ、ダシ汁Aの残りの調味料を加え、一煮立ちしたら(2)のナスを加えて落とし蓋をして、コトコトと5〜6分煮る。煮込んだら、粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
- 4別の鍋にミルク庵Bのダシ汁を沸かし、エバミルク、塩、砂糖を合わせて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、氷水で冷やす。
- 5枝豆は塩ゆでしてむき身にし、ショウガはすりおろしておく。
- 6よく冷やした器に(3)のナスを盛り、(4)のミルク庵をかけ、(5)の枝豆とおろしショウガをそえる。