茄子の煮浸し中華

材料 ((4人分)) ナス6本干しエビ30g ショウガ(みじん切り)大さじ1 ニンニク(みじん切り)大さじ1 タカの爪3〜4本ネギ適量 ◆つけ汁(A) 水350cc しょう油大さじ2 砂糖小さじ1 オイスターソース大 […]

1干しエビは戻して粗みじん切りに、ショウガ、ニンニクはそれぞれみじん切り、タカの爪は種を取って輪切りに、ネギは小口切りにする。
2ナスはヘタを落として縦半分に切り、160度の油でじっくり揚げ、色づいてきたら取り出して油を切る。
3中華鍋に油大さじ2を熱して、(1)のショウガ、ニンニク、タカの爪をサッと炒め、香りが出たら干しエビも加えてさらに炒める。つけ汁Aの水、しょう油、砂糖オイスターソース、塩を加えて、一煮立ちさせる。ボウルに移す。
4ボウルに(2)のナスを並べ、(3)のつけ汁を流し入れてつけ汁Aのゴマ油を加えて冷まし、冷えたら(1)のネギの半分量を加え、約5〜6時間(半日ほど)おく。
5(4)のナスを一口大に切って器に盛り、つけ汁をかけてネギを散らす。